Carpaccio vom Kaisergranat mit Granatapfel und Zitronenöl

Zutaten

Carpaccio:

• 12 größere Kaisergranat (mind. 3 pro Person)
• 1 reifer Granatapfel
• 1 Flasche Zitronen-Olivenöl
• 250 g Wildkräutersalat
• 2 Limetten
• Pfeffer
• Salz
• Weißbrot zum Toasten (Ciabatta oder Baguette Rustico)

Zubereitung

Den Kaisergranat sanft über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, aus der Verpackung nehmen und gründlich unter brausendem Wasser säubern. Nun das Schwanzsegment vom Kopf abdrehen und mit einer Schere das Fleisch herauslösen. Mit einem Messer leicht am Rücken einschneiden, um den Darm zu entfernen. Dazu eignet sich ein Zahnstocher oder die Spitze des Messers. Dies nun bei den anderen wiederholen. Im Anschluss alle Segmente nochmals unter fließendem Wasser säubern. Die Karkassen und Köpfe nicht wegschmeißen, sondern in einem Beutel im Tiefkühlschrank aufbewahren. Daraus lassen sich hervorragende Saucen zubereiten oder eine kräftige Bisque. 

Nun mit einem scharfen Messer das Kaisergranat-Fleisch in feine Scheiben schneiden. Wenn möglich in einer Bewegung. Diese dann leicht mit Limettensaft beträufeln, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teller anrichten. Die Zesten der Limette können ebenfalls mit zum Anrichten verwendet werden. 

Anrichten

Den Wildkräutersalat waschen, mit Zitronen-Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und in die Mitte des Tellers drapieren. Den Granatapfel öffnen, die Kerne auslösen und ebenfalls auf dem Teller anrichten. Für den Show-Effekt: eine kleine Hand voll Kerne in der Hand zerdrücken und über den Teller spritzen. Dazu etwas geröstetes Brot reichen und ein Schälchen mit dem Zitronen-Olivenöl.