Dreierlei Fingerfood vom QSFP Rauchlachs und knuspriger Garnele

Zutaten für 4 Personen

Lachsblinis:

• ½ QSFP Lachsloin
• 1 Becher Crème Fraîche
• 1 Packung Blinis
• 1 Glas Masago Soja Kaviar orange

Rauchlachscarpaccio:

• ½ QSFP Lachsloin
• 100 g Granatapfelkerne
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• ½ EL Honigsenf
• 1 Bund Dill
• 6 Radieschen
• 3 Scheiben Pumpernickel
• ¼ TL Fenchelsaat

Würzgarnelen:

• 1 Packung FrischeParadies Garnelen ohne Kopf ohne Schale 6/8
• 1 EL FrischeParadies rosa Pfefferbeeren
• 1 EL Kardamomsaat
• 1 EL FrischeParadies Paprikapulver
• 3 Eiweiß
• 1 Packung Panko Paniermehl

Zusätzlich benötigen Sie:

• frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Fleur de Sel
• FrischeParadies Natives Olivenöl extra aus Spanien
• Rapsöl zum Frittieren
• Wildkräutersalat und Blütenmix

Zubereitung

Lachsblinis:
Das halbe QSFP Lachsloin mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufschneiden. Blinis mit Scheiben vom Lachs locker belegen. Darauf einen Klecks Crème Fraîche sowie etwa ½ TL Kaviar. Am besten einen Löffel aus Holz, Plastik oder Perlmutt verwenden, damit der Kaviar nicht mit Metall reagiert und an Qualität verliert.

Rauchlachscarpaccio:
Öl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Pumpernickel fein bröseln und mit den Fenchelsamen unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. in der Pfanne knusprig rösten, salzen und zum Auskühlen auf einem Küchentuch ruhen lassen. Radieschen in feine, dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Für das Carpaccio Senf, Zitronensaft sowie Öl verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Lachsscheiben auf einem flachen Teller verteilen, die Radieschen und Granatapfelkerne auflegen und anschließend mit dem Dressing beträufeln. Zuletzt die knusprigen Pumpernickel-Streusel und die Dillspitzen darüber verteilen.

Würzgarnelen:
1 Tag zuvor: Die Garnelen im Kühlschrank auftauen lassen.

Kardamom, Paprikapulver und Fleur de Sel in einem Mörser zerstoßen. Separat die rosa Pfefferbeeren im Mörser kurz anstoßen. Die Garnelen erst durch das Eiweiß und anschließend durch die Gewürzmischung ziehen. Anschließend gründlich im Panko Paniermehl wälzen und in heißem Öl knusprig ausbacken. Direkt nach dem Frittieren einige rosa Pfefferbeeren darüber streuen.

Anrichten

Servieren Sie die Dreierleivorspeisen mit einem knackigen Wildkräutersalat und Blütenmix.