Duroc Tomahawk an gegrilltem Coleslaw mit BBQ-Dressing und Schnittlauchöl
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Duroc Tomahawk an gegrilltem Coleslaw mit BBQ-Dressing und Schnittlauchöl

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Frischeparadies Duroc Tomahawk-Steaks
     

Coleslaw

  • 4 Karotten
  • 2 Spitzkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 60 g Rosinen
  • 50 ml Apfelsaft
  • 25 ml Frischeparadies Birnen Balsam Essig
  • 1 EL Meerrettich, frisch
     

Dressing

  • 200 g Kewpie Mayonnaise
  • 50 g brauner Zucker
  • 50 g Worcestersauce
  • 100 ml Rauchöl
  • 50 ml Frischeparadies Birnen Balsam Essig
  • 50 ml Apfelsaft
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Cayennepfeffer
     

Schnittlauchöl

  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Zitrone
  • 200 ml Traubenkernöl
     

Zusätzlich benötigen Sie:

  • Tellicherry Pfeffer
  • Salz
  • Sonnenblumenöl
     

Als Garnitur frischen Oxalis

Zubereitung

Rosinen für mindestens 2 Std. in Essig und Apfelsaft einlegen.

Für das Dressing Zucker, Apfelsaft und Essig aufkochen. Tomatenmark und Gewürze hinzugeben und etwa 5 Min. bei niedriger Hitze köcheln und anschließend abkühlen lassen. Meerrettich reiben und mit Kewpie und Worcestersauce dem Dressing beimengen. In einem dünnen Strahl das Rauchöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.

Für den Slaw etwa ⅔ der Blätter vom Spitzkohl entfernen, sodass die Herzen übrig bleiben. Die Blätter in hauchdünne Streifen schneiden,
ebenso die Zwiebel. Kohlstreifen mit 1 TL Salz bestreuen, kräftig kneten bis Flüssigkeit austritt. Diese abgießen. Zwiebel mit 1 TL Salz etwas marinieren. Nun die Karotten auf dem Grill rösten und etwa zur Hälfte garen. Anschließend grob raspeln. Schnittlauch fein schneiden und mit Karotten,
Kohl, Zwiebel sowie Rosinen in eine Schüssel geben. Mit Dressing vermischen.

Die Kohlherzen vierteln, mit etwas Öl einreiben und auf den Grill geben und gleichmäßig garen. Auf ein kräftiges Grillmuster auf der Schnittfläche achten. Fleisch würzen und scharf angrillen, bis sich eine Kruste bildet. Für 20 Min. bei indirekter Hitze (ca. 100 °C) fertig garen.

Für das Schnittlauchöl Schnittlauch zerkleinern und mit Zitronensaft und Abrieb sowie Traubenkernöl ca. 1 Min. fein mixen. Anschließend durch ein Sieb passieren.

Anrichten

Eine Spitzkohlspalte auf einem flachen Teller platzieren, großzügig Coleslaw darauf anrichten. Tomahawk aufrecht anlegen und Schnittlauchöl über das Gericht träufeln. Als Garnitur empfehlen wir Oxalis sowie etwas frisch geriebenen Meerrettich.