Gebratener Heilbutt auf mariniertem Cima di Rapa mit Misocreme und Wasabicrunch
Zutaten für 4 Personen
- 4 x 300 g Heilbuttfilets
- 1 kg Cima di Rapa
- 100 g Wasabinüsse
Marinade
- 150 ml Sojasauce
- 20 ml Reisessig
- Saft von je 1 Limette und Orange
- 2 EL Kejap Manis
- 1 EL Fischsauce
- 50 g brauner Zucker
- 1 EL Honig
- 20 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL weiße Sesamsaat
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Je 1 rote Chili, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblatt
Misocreme
- 200 g japanische Mayonnaise
- 1 – 2 EL Misopaste
- Je 20 ml Mirin und Sake
- ½ Bund Koriander
Zusätzlich benötigen Sie:
- Szechuan Pfeffer
- Schwarze Hawaiisalzmischung
- Sonnenblumenöl
- Butter
- Speisestärke
Zubereitung
Für die Marinade Ingwer und Knoblauch reiben und mit den flüssigen Zutaten sowie dem Zucker und dem Honig vermengen. Nun die Gewürze und den Sesam in einem Topf anrösten und die vermengten Zutaten hinzufügen. Aufkochen, auf mittlerer Hitze etwa um die Hälfte reduzieren und mit Speisestärke leicht binden, abkühlen lassen und den geputzten Cima di Rapa kurz darin marinieren.
Misopaste mit Sake und Mirin glatt rühren und unter die Mayonnaise heben. Vor dem Servieren frisch gehackten Koriander unterrühren.
Heilbutt trocken tupfen und von allen Seiten salzen sowie pfeffern. Etwas Öl sowie Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fische auf der Hautseite glasig braten.
Wasabinüsse grob hacken oder im Mörser leicht zerstoßen.
Anrichten
Cima di Rapa mittig auf einem flachen Teller anrichten und ein Fischfilet auflegen. Mit Misocreme garnieren und Wasabicrunch darüberstreuen.
Tipp: Sollte der Heilbutt ohne Haut sein, können die Filets vor dem Braten kurz in Mehl gewendet werden.