Eifeler Ur-Lammkarree mit gebratenem Spargel und Bärlauch

Zutaten

• 800 g Eifeler Ur-Lammkarree
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 5 Zweige Thymian
• 2 Bund Bärlauch, davon 5 Blätter beiseitelegen
• 60 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 1,4 kg weißer Spargel
• 2 EL Tomami Würzsauce Tomate
• 3 Schalotten
• 2 Limetten, davon Saft
• 200 g Datterino Tomaten
   

Zusätzlich benötigen Sie:

• Meersalz
• frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

Den Fettdeckel vom Lamm einschneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne auf der Fettseite zuerst anbraten, wenden und anschließend auf ein Backblech mit Rosmarin, 3 Zweigen Thymian und angedrückten Knoblauchzehen legen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C ca. 15 Min. garen. Kurz auf einem Gitter ruhen lassen und aufschneiden. Etwas Meersalz auf die Schnittflächen geben. Den Bärlauch gut waschen. Zusammen mit Parmesan, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl mixen und abschmecken. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und anschließend in 4 cm kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Zucker karamellisieren und den Spargel darin anbraten. Thymianblätter von Stielen abstreifen, mit Salz und Pfeffer dazugeben. Sobald der Spargel goldbraun ist, das Ganze mit Limettensaft und Tomami ablöschen. Vor dem Anrichten halbierte Datterino Tomaten und grob gezupften Bärlauch dazugeben.

Anrichten

Die Lammstücke auf dem lauwarmen Spargel anrichten und das Bärlauchpesto darüber geben.