Zweierlei von der Königskrabbe mit Bohnensalat, Feta und Granatapfel

Zutaten für 4 Personen

• 2 Packungen FrischeParadies Königskrabbenbeine
• 2 Limetten
• 3 Kumquats
• 5 Zweige Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Peperoni
• 400 g grüne Bohnen
• 1 Packung Lesbos Feta
• 5 Tropea Zwiebeln
• 2 Zweige Thymian
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g Granatapfelkerne
• 50 g ganze Cashewkerne
• 150 g Butter

Zusätzlich benötigen Sie:

• Meersalz
• FrischeParadies Tellycherry Pfeffer aus der Mühle
• FrischeParadies Natives Olivenöl extra aus Spanien
• Granatapfelessig
• braunen Zucker

Zubereitung

Die Hälfte der Königskrabbenbeine aus der Schale lösen und in feine Würfel schneiden. Leicht salzen und zuckern. Abrieb von einer Limette und den Saft von beiden Limetten zugeben und circa 15 Min. ziehen lassen.

Kumquats, Peperoni und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit etwas Olivenöl und gehacktem Koriander mischen. Anschließend mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die andere Hälfte der Königskrabbenbeine leicht salzen und mit Olivenöl bestreichen. Auf einem Grill 5 Min. scharf angrillen, umdrehen und weitere 5 Min. ohne direkte Hitze garen.

Die Bohnen waschen, putzen und für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach mit Eiswasser abschrecken. Tropea Zwiebeln schälen, vierteln und leicht salzen. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, dann die Zwiebeln und den Thymian dazu geben. Bei geringer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Zwiebeln sehr weich sind. Danach aus der Butter nehmen, abtropfen lassen und mit den Bohnen vermengen. Essig mit Senf verrühren und mit dem Olivenöl ein Dressing anrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Mit Puderzucker bestreuen und karamellisieren lassen. Die Butter dazugeben und kurz darin schwenken. Beiseite stellen und mit Meersalz bestreuen. Die Bohnen mit dem Dressing marinieren und gut durchmischen. Vor dem Servieren etwas ruhen lassen.

Anrichten

Bohnensalat in einem tiefen Teller anrichten und die marinierten Krabbenstücke, den grob gebröselten Feta sowie die Granatapfelkerne darüber verteilen. Nun die gegrillte Königskrabbe so anlegen, dass sie etwas in die Höhe steht und zuletzt die Zwiebeln anlegen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch und karamellisierte Cashewnüssen garnieren.