Lamm
Milchlamm im FrischeParadies - Label Rouge zertifiziert und butterzart:
Unter dem französischen Qualitätsgütesiegel „Label Rouge“ werden diese ausgezeichneten Milchlämmer in den Tallagen der Provinz Soule in den Pyrenäen aufgezogen. Im baskischen Teil Frankreichs hat die Weidewirtschaft eine jahrhundertealte Tradition. Anfang der 1980er Jahre schlossen sich ambitionierte Züchter zur Kooperative Axuria – die baskische Bezeichnung für Milchlamm – zusammen, um eine regionale, nachhaltige Zucht und Haltung zu garantieren. Ihre Bemühungen wurden nicht nur mit dem „Label Rouge“ ausgezeichnet, sondern werden auch von der Slow Food Bewegung, den Verfechtern der Geschmacksvielfalt, als gelungenes Beispiel für ökologisch verantwortungsvolle Wirtschaftsweise unterstützt. Die Milchlämmer wachsen, ausschließlich mit der Milch der Mutterschafe genährt, in rund 40 bis 45 Tagen heran und erreichen ein Gewicht von durchschnittlich 500 Gramm. Ihre Anzahl ist begrenzt, pro Jahr gelangen nicht mehr als 50.000 Milchlämmer in die Spitzengastronomie und zu ausgesuchten Händlern. Ihr mageres Fleisch beschert als saisonales Produkt höchsten Genuss von November bis Juli. Neben seiner blassroten Farbe und butterzarten Textur überzeugt es durch seine außergewöhnlich feine Geschmacksqualität.
Milchlamm richtig zubereiten
Gegrillt, gebraten oder geschmort: Das exquisite Fleisch des Milchlamms lässt sich vielseitig zubereiten. Ob Sie es nach französischer, mediterraner, nordischer oder orientalischer Art verarbeiten, die Zartheit des Milchlamms erfordert viel Fingerspitzengefühl beim Würzen, um sein einzigartiges Aroma nicht zu überlagern. Wir bieten Ihnen eine große Auswahl an exzellenten Cuts wie Karree, Keule, Rücken, Hüfte, Schulter, Lammnacken, -filet und -lachse, aber auch Ungewöhnliches wie Bries, Leber, Zunge oder Niere. Gebraten oder im Ofen zubereitet, ist das Milchlamm als Festessen zu Ostern oder Weihnachten eine besonders begehrte Delikatesse. Ein Stück vom Glück: Eine Lammkeule, mit oder ohne Knochen ganz puristisch auf einem Bett von Kartoffeln und Zwiebeln mit selbstgemachtem Jus langsam im Ofen geschmort, ist einfach unendlich lecker! Oder versuchen Sie es einmal mit einer in dunklem Bier geschmorten Milchlammschulter – das schmackhafteste Stück des Lamms entwickelt beim Schmoren über lange Zeit im Ofen eine sagenhafte Aromafülle und lässt sich beim Servieren einfach mit der Gabel zerteilen, so zart ist es! Ein Gericht zum Niederknien! Für großes Kino auf dem Teller sorgt auch ein exotisches Milchlammcurry, aber wie erwähnt: Vorsicht vor Überwürzung! Auf jeden Fall können Sie jede Menge kulinarische Freude an diesem einzigartigen Gourmetfleisch haben, probieren Sie es aus!
Limousin Lamm im FrischeParadies: Savoir vivre, savoir L’agneau!
Schon seit Beginn des 17. Jahrhunderts grast diese typisch französische Fleischschafrasse in der Region Limousin in Zentralfrankreich. Im Naturpark Millevaches an den nordwestlichen Ausläufern des Zentralmassivs ist das hornlose Limousin Schaf als Bergschaf bekannt, das sich aufgrund seiner Robustheit ideal in die karge Landschaft einfügt. Ein Auf und Ab der wirtschaftlichen Umstände ließ die Zahl der Schafherden Ende des 19. Jahrhunderts sinken. Aber bereits nach dem 2. Weltkrieg verzeichneten die verbliebenen Züchter durch Umstellung auf extensive Freilandhaltung einen Aufschwung: Die Schafherden bewegen sich seitdem auf ausgedehnten Heidelandschaften, Grünflächen und Streuobstwiesen, und ernähren sich von den dort wachsenden Wildkräutern und -gräsern. Nur im Winter werden Futterpflanzen oder Getreide zugefüttert. Die Züchter verzichten auf Antibiotika, Wachstumshormone oder Futter mit tierischen Bestandteilen. Auch die Schlachtung der maximal 6 Monate alten Tiere durch spezialisierte Lamm-Metzger wird traditionell durchgeführt. Diese verfügen über ein Know-how für Auswahl und Zuschnitt, das in Fachkreisen hohes Ansehen genießt. Als besondere Auszeichnung ist das Limousin Lamm seit dem Jahr 2000 mit dem Ursprungshinweis IGP (Indication géographique protégée) als „Agneau du Limousin“ geschützt, denn die geographischen Zuchtbestimmungen, die Bodenqualität und besonders die Fütterung sind für den unnachahmlichen Geschmack des Fleisches entscheidend. In der Spitzengastronomie ist es aufgrund seiner außerordentlichen Zartheit hoch geschätzt. Mit seinem saftigen unaufdringlichen Lammgeschmack ist es eine einzigartige Delikatesse und ein Muss für jede:n Lammfleischliebhaber:in.
Limousin Lamm richtig zubereiten
Lammfleisch ist trotz der vielen Vorzüge in Deutschland noch viel zu selten auf den Tellern zu finden. Als Osterlamm ist es saisonal begehrt, bei der darauffolgenden Grillsaison gibt es dagegen noch Luft nach oben. Gekocht, gebraten oder als Ragout zubereitet, macht sich das Limousin Lamm zudem ganz fantastisch auf dem Grill. Ob Lammrücken, Lammfilet oder -karree oder saftiges Lammkotelett: Das Fleisch bleibt beim Grillen unvergleichlich zart und saftig, und überzeugt mit einem milden, aber fein-würzigen Aroma. Da es eher mager ist, sollten Sie bei hohen Grilltemperaturen unbedingt aufpassen. Besonders Lammfilet und -lachs sind sehr empfindlich: Bei zu langen Garzeiten besteht schnell die Gefahr des Austrocknens. Die meisten Lamm Cuts werden kurz scharf angegrillt, damit sich eine leckere knusprige Kruste bildet, und danach idealerweise durch indirektes Grillen nachgegart. Perfekt zum Grillen sind die Koteletts des Limousin Lamms. Genießen Sie die Stielkoteletts mit den Rippenenden aus dem vorderen Teil des Rückens oder die Lendenkoteletts: sie sind ein echter BBQ-Hit! Wenn Sie über den puren Fleischgeschmack hinaus würzige Marinaden oder trockene Rubs lieben, empfehlen wir Ihnen Zurückhaltung, damit die Würzung nicht zu stark den exquisiten Geschmack des Fleisches überlagert. Bon appetit!
Neuseeland Lamm (Silver Fern) im FrischeParadies
Saftiges Gras, saubere Luft und klares Wasser: Die Schafe und Lämmer der Silver Fern Farmen bewegen sich ganzjährig auf den weitläufigen Grünflächen Neuseelands und ernähren sich ausschließlich von frischem Weidegras. In der kalten Jahreszeit haben sie bei Bedarf Zugang zu Heu und Silage aus demselben Gras, während auf Getreidefutter ebenso wie auf die Zugabe von Hormonen, Antibiotika und tierischen Bestandteilen in Futtermitteln ganz bewusst verzichtet wird. Dabei steht das Wohlergehen der Tiere und eine stressfreie Aufzucht der Lämmer im Mittelpunkt. Die artgerechte, umweltschonende und natürliche Haltung der Tiere in freier Natur in Verbindung mit der Sorgfalt, Leidenschaft und dem Fachwissen der Farmer sorgen für eine Qualität, die sich jede:r Lammfleischliebhaber:in wünscht. Die neuseeländische Grasfütterung macht dabei den entscheidenden Unterschied: Genießen Sie Lammfleisch mit feiner zarter Textur, von Natur aus mager, saftig und nährstoffreich, und weltweit geschätzt für seinen dezent süßlichen Geschmack. Wenn Sie Wert auf gesunde, nachhaltig produzierte Lebensmittel legen, ist das Lammfleisch der Silver Fern Farmer die perfekte Wahl, denn sie haben sich als Erzeuger den höchsten den höchsten Standards in Tierwohl, Umweltverträglichkeit, Lebensmittelsicherheit und -qualität in der Produktion verpflichtet.
Neuseeland Lamm richtig zubereiten
Sie finden bei uns Lamm-Lendenfilets, Lammstreifen, Lammsteaks und auch Medaillons des begehrten Premium-Fleisches. Die Medaillons sind so zart, dass sie fast auf der Zunge zergehen. Als beste Zubereitungsmethode empfehlen wir Ihnen, sie mit Öl einzupinseln, zu würzen und anschließend in der Pfanne oder auf dem Grill wenige Minuten zu garen. Mit leckerem Grillgemüse ein Geschmackserlebnis auf höchstem Niveau! Probieren Sie auch die köstlichen Lamm-Lendenfilets, schmoren Sie dazu beispielsweise Rhabarber, rote Zwiebeln und Ingwer in Apfelwein und servieren Sie das Ganze mit gebackenen neuen Kartoffeln. Neuseeland Lamm-Lendenfilets sind bei Spitzen- und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt, denn sie sind zart und mager und versprechen eine delikate Textur und dezente Süße. Bereiten Sie sie mit hoher Hitze auf dem Bratrost, in der Pfanne oder auf dem Grill zu. Mager und saftig zugleich, mit feinem Geschmack passen die neuseeländischen Lammsteaks zu jedem Anlass, ob österliche Festtagsküche oder Weihnachtsschmaus. Alltagstauglich sind dagegen unsere Lammburger: Sie bestechen durch ihren zarten und gleichzeitig unverwechselbaren Geschmack und verwandeln Ihren Burger in etwas ganz Besonderes. Überzeugen Sie sich von der Qualität dieses einzigartigen Lammfleischs und machen Sie sich bereit für ausgesuchte Genussmomente.