Sprossen

Rote-Bete-Sprossen

Sie sind die Farbtupfer an jedem Gericht. Die Keimlinge enthalten den sekundären Pflanzenstoff Betanin, welcher für die rote Farbe verantwortlich ist. Sie sind die Hingucker unter den Sprossen und wunderbar zur Dekoration, in Salaten oder als Beilage zu mediterranen Gemüse- und Fleischgerichten geeignet. Kulinarisch sind sie sehr eigenständig und verwöhnen Ihren Gaumen mit sanften erdigen und rauchigen Aromen, welche perfekt durch die Kombination mit salzigen, sauren, fruchtigen und milchigen Lebensmitteln ergänzt werden können. Die kleinen Sprossen sehen also nicht nur gut aus, sie schmecken auch.

Sojasprossen

Sojasprossen sind weltweit die bekannteste und am weitesten verbreitete Sorte. Sie sind Bestandteil vieler asiatischer Klassiker, wie den chinesischen oder vietnamesischen Frühlingsrollen, Chop Suey und vielfältigen Wokgerichten, runden wunderbar Gemüsesalate und Currys ab, und geben Sprossenbrot den kulinarischen Kick! Ihr Geschmack ist relativ mild und erinnert entfernt an Chinakohl. Sojasprosssen eignen sich zum Blanchieren, Dünsten, Dämpfen, aber auch, gut gewaschen, zum rohen Verzehr. 

Alfalfasprossen

Alfalfasprossen sind die Keimlinge von Luzernen, in Deutschland auch unter der Bezeichnung Schneckenklee oder Ewiger Klee als Futterpflanze bekannt, und schon seit einigen Jahren ein echter Küchenliebling.

Alfalfasprossen schmecken sehr frisch und feinwürzig. Sie peppen als Topping Sandwiches mit Crunch und Frische auf und sind das Sahnehäubchen auf Ihrem Salat. Ergänzen Sie Ihre Pfannengerichte oder Suppen mit den kleinen Keimlingen, pürieren Sie sie als Smoothie oder dünsten Sie sie gemeinsam mit anderen Gemüsearten, denn sie sind sowohl kalt als auch heiß köstlich.

Radieschensprossen

Radieschen sind eine Kulturform des Rettichs und die Keimlinge aus Radieschensamen sind ein weiteres Highlight der Sprossenküche: Radieschensprossen explodieren im Mund mit ihrem intensiven würzig-scharfen und sehr temperamentvollen Geschmack. Verantwortlich sind die ätherischen Senföle, die in der Küche helfen, angenehm scharfe Akzente in Salaten, Aufstrichen, Dips und Suppen zu setzen. Radieschensprossen machen sich auch wunderbar auf einem frischen Käse- oder Fleischsandwich und sind ideal für ein herzhaftes Wokgericht!

Knoblauchsprossen

Sehr filigran, aber dennoch deutlich wahrzunehmen und ein definitives Wow-Erlebnis sind Knoblauchsprossen. Wer hätte gedacht, dass so viel Geschmack in einer so kleinen Pflanze steckt! Perfekt für Fischgerichte, in Kräuterquark oder als frisches Topping auf einer dick belegten Kaviar Stulle.

Probieren Sie eine leckere Vorspeise mit Knoblauchsprossen, die schnell zubereitet ist und einfach nur schmeckt: Steinpilzcarpaccio. Dazu säubern Sie die Steinpilze mit einem weichen Pinsel und schneiden sie anschließend in ca. 2 mm dünne Scheiben. Ein paar Radieschen und Tomaten waschen, trocken tupfen, und beides ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Richten Sie die Steinpilze, Tomaten und Radieschen auf einem großen Teller an und bestreuen Sie diese mit einer Handvoll frischer Knoblauchsprossen. Noch mit etwas Shiso- und Borage-Kresse garnieren, mit Salz und Langpfeffer würzen und mit bestem Olivenöl beträufeln. Fertig und einfach lecker!