Product meets Chef! Zu Gast bei Sternekoch Claudio Urru
Seine Küche steht für handwerkliche Perfektion
Wir waren zu Besuch bei Claudio Urru im Grünen Wald in Hamberg – eine fantastische Location mit eigenem Landhaus, Brauerei, Biergarten und dem dazugehörigen Sternerestaurant „Die Alte Baiz“. Ein Ort, an dem herzliche Gastfreundschaft auf exzellente Küche trifft. Und wir hatten das Vergnügen, Claudio beim Kochen über die Schulter zu schauen. Die Kamera hatten wir zufällig auch dabei!
Claudio, 1971 in Esslingen geboren, hat eine beeindruckende Karriere hinter sich. Er lernte bei Größen wie Vincent Klink, Martin Öxle und Rainer Sigg, führte über zehn Jahre das Sternerestaurant „top air“ und machte später das Restaurant „5“ in Stuttgart zu einer der Top-Adressen des Landes. Seit 2018 bringt er sein Können und seine Leidenschaft im Grünen Wald ein – als Küchenchef, Gastgeber und kreativer Kopf des Hauses.
Seine Küche steht für handwerkliche Perfektion, hochwertige Produkte und internationale Einflüsse. Claudio kombiniert saisonale Zutaten mit präziser Aromatik und legt besonderen Wert auf die Qualität seiner Produkte. Seit über 15 Jahren setzt er dabei auf das FrischeParadies – eine Partnerschaft, auf die wir sehr stolz sind.
Zwei außergewöhnliche Cuts
Wir haben Claudio Urru ein fantastisches Produkt mitgebracht, mit dem er selbst gerne kocht und das er auch von uns bezieht: Super-Thunfischfilet und den begehrten Thunfischbauch (O-Toro). Zwei absolute Spitzenprodukte, die nicht nur in der Sterneküche ihren Platz haben, sondern auch für Hobbyköche ein echtes Highlight sind.
Super-Thunfischfilet - rein, zart, vielseitig
Das Filet ist das edelste Stück vom Thunfisch - mager, unglaublich zart und perfekt für raffinierte Rohzubereitungen wie Sashimi, Tatar oder Tataki (abgeflämmt, aber im Herzen roh.). Er harmoniert hervorragend mit asiatischen Aromen wie Sojasauce, Yuzu oder Ponzu, aber auch mit mediterranen Noten wie Olivenöl, Zitronenschale und Fleur de Sel. Kurz angebraten oder leicht geflämmt bleibt er saftig und intensiv.
O-Toro - König der Fettmarmorierung
Der Thunfischbauch (O-Toro) ist für viele das beste Stück - butterweich, voller Umami und mit einer feinen Fettmarmorierung, die ihn besonders schmelzig macht. Ideal für Nigiri, Tatar oder leicht geflämmte Tataki. Sein volles Aroma entfaltet es mit japanischen Zitrusfrüchten, Wasabi, Ingwer oder geröstetem Sesam. Ob roh oder kurz angebraten - diese beiden Cuts sind wahre Delikatessen, die es in bester Qualität natürlich nur bei uns im Frischeparadies gibt.
Feines Handwerk trifft auf Spitzeprodukte
Claudio Urru hat aus unseren Produkten ein beeindruckendes Gericht zubereitet: leicht geflämmter und marinierter Thunfischbauch & Thunfischtartar mit Bergamotte, Ponzu und Ramen-Sud.
Jedes Element auf dem Teller ist perfekt durchdacht: Der Thunfischbauch ist leicht geflämmt und mariniert, dazu gibt es ein fein geschnittenes Thunfischtatar. Die frische Säure der Bergamotte wird in einem aromatischen Gel eingefangen, während eine leichte Ponzu-Glasur dem Fisch eine tiefe Umami-Note verleiht. Der Amaranth wird gekocht, getrocknet und frittiert - für eine angenehme Knusprigkeit. Eine Creme aus geschmorten Zwiebeln sorgt für herzhafte Röstaromen. Ein kräftig grünes Brunnenkresseöl und eine schmackhafte Ramenbrühe runden das Gericht ab.
Ein Gericht voller Kontraste - zart & knusprig, frisch & intensiv, harmonisch & aufregend zugleich.
Thunfisch in Perfektion - jetzt selbst erleben
Die Qualität des Thunfischs ist entscheidend für den Geschmack und das Erlebnis auf dem Teller. Wer diese außergewöhnlichen Cuts selbst verarbeiten möchte, findet Super-Thunfischfilet und Otoro in bester Qualität im Frischeparadies.
Kaufen Sie unseren Super-Thunfisch direkt bei uns im Onlineshop.
Darf es ein Gläschen Wein sein?
Grüner Veltliner Ried Loiserberg, Weingut Jurtschitsch, Kamptal, Österreich, das Weingut Jurtschitsch, gegründet im 16. Jahrhundert, zählt zu den Pionieren des nachhaltigen Weinbaus in Österreich. Geleitet von Alwin und Stefanie Jurtschitsch, verbindet das Kamptaler Familienweingut innovative Ideen mit traditionsreichem Handwerk. Die Ried Loiserberg, eine der besten Einzellagen des Weinguts, ist geprägt von kargen Urgesteinsböden und einem kühlen Mikroklima, das dem Grünen Veltliner seine markante Mineralität verleiht.
Die Trauben werden in sorgfältiger Handarbeit gelesen, schonend gepresst und anschließend langsam vergoren. Eine mehrmonatige Reifung auf der Feinhefe verleiht dem Wein zusätzliche Struktur und Aromatik.
In der Nase dominieren Aromen von grünem Apfel, Birne und weißem Pfeffer. Am Gaumen präsentiert er sich mineralisch, saftig und mit einem langanhaltenden, würzigen Abgang.
Das Weingut Jurtschitsch steht für Biodiversität und kompromisslose Qualität – ein Veltliner, der die Essenz des Kamptals einfängt.
