Product meets Chef! Zu Gast bei Sternekoch Daniele Corona
Unser Besuch war mehr als ein Blick in die Sterneküche
Wir waren zu Besuch bei Daniele Corona, dem Küchenchef des Sternerestaurants Schloss Filseck in Uhingen, 30 Kilometer von Stuttgart entfernt. Wer ihn erlebt, spürt sofort: Hier kocht jemand mit Leidenschaft. Daniele ist nicht nur ein exzellenter Koch, sondern auch ein Gastgeber mit Herz. Seine Küche ist geprägt von seinem italienischen Erbe, seiner handwerklichen Perfektion und seiner unermüdlichen Suche nach den besten Produkten.
Sein kulinarischer Weg begann früh. Aufgewachsen mit der italienischen Esskultur seiner Eltern, entdeckte er schnell seine Leidenschaft für exzellente Zutaten und ehrliches Handwerk. Seine Karriere führte ihn durch verschiedene Spitzenrestaurants, bis er 2012 die Küchenleitung auf Schloss Filseck übernahm. 2020 wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet - ein Beweis für seine kompromisslose Qualität und kreative Handschrift.
Doch Daniele geht es um mehr als Auszeichnungen. Seine Philosophie ist klar: „Unsere Gäste sollen sich für einen Abend wie in Italien fühlen.“ In seiner Speisekarte verbindet er italienische Tradition mit moderner Leichtigkeit, oft mit Produkten, die in Deutschland selten sind. Dafür hat er über die Jahre ein Netzwerk kleiner Produzenten aufgebaut, von denen er direkt bezieht - von Olivenöl und Balsamico-Essig bis hin zu Fleisch und Käse.
Bei aller Perfektion ist Daniele bodenständig geblieben
Sein Vertrauen in beste Produkte zeigt sich auch in der langjährigen Zusammenarbeit mit dem Frischeparadies. „Fisch und Krustentiere beziehe ich seit Jahren von dort, weil ich weiß, dass ich absolute Spitzenqualität bekomme“, erzählt er. Genau aus diesem Grund haben wir ihn besucht - mit zwei herausragenden Produkten im Gepäck: einem ganzen Steinbeißer und handgefangenen Jakobsmuscheln aus Norwegen.
Ihm ist es wichtig, dass sich jeder in seinem Restaurant wohlfühlt. „Viele denken, Sterneküche sei steif, aber das ist längst nicht mehr so“, sagt er. Mit seinem „Young Foodies“-Menü bietet er jungen Menschen unter 30 Jahren die Möglichkeit, für 99 Euro ein Fünf-Gänge-Menü auf höchstem Niveau zu erleben - ein Konzept, das begeistert.
Steinbeißer & Jakobsmuschel - Perfekte Produkte für die Spitzenküche
Zu unserem Treffen hatten wir zwei außergewöhnliche Zutaten mitgebracht: einen ganzen Steinbeißer und handgeangelte Jakobsmuscheln aus Norwegen. Beide stehen für höchste Qualität und bieten ein enormes kulinarisches Potenzial.
Der Steinbeißer besticht durch sein festes, weißes Fleisch und seine feine Süße. Sein Geschmack ist intensiver als zum Beispiel der des Kabeljaus, aber dennoch elegant. Er eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder schonenden Dünsten. Besonders gut harmoniert er mit Zitrusaromen wie Yuzu oder Bergamotte, aber auch mit Fenchel, Safran oder Algen. Der ganze Steinbeißer bietet noch mehr Möglichkeiten: Seine Karkassen liefern einen tief aromatischen Fischfond, der als Basis für Saucen oder Suppen unverzichtbar ist.
Jakobsmuscheln aus Norwegen sind von höchster Qualität und stammen aus nachhaltiger Fischerei. Durch das langsame Wachstum in kaltem Wasser entwickeln sie eine besonders zarte Textur und einen feinen, süßlichen Geschmack. Sie eignen sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen, da sie innen roh bleiben und so ihr volles Aroma entfalten. Eine leichte Zitrusnote, eine Buttersauce oder geröstete Nüsse verstärken den feinen Geschmack noch.
Steinbeißer & Jakobsmuscheln auf italienisch
Mit diesen beiden Spitzenprodukten hatte Daniele alles, was er brauchte, um ein außergewöhnliches Gericht zu kreieren - und genau das hat er getan.
Daniele hat aus unseren Produkten ein Gericht kreiert, das seine Handschrift trägt: präzises Handwerk, beste Zutaten und italienische Eleganz. Der Steinbeißer wurde goldbraun gebraten, sein festes Fleisch blieb saftig und wurde von einem würzig-frischen Galgandschaum begleitet. Die Jakobsmuscheln briet er knusprig, innen blieben sie roh, sodass ihre buttrige Textur perfekt zur spritzigen Yuzu-Marinade passte. Ergänzt wurde das Gericht durch Blumenkohl in verschiedenen Texturen und hausgemachte Casoncelli, die für eine harmonische Balance zwischen Raffinesse und Bodenständigkeit sorgten. Ein Gericht, das zeigt, wie Daniele Aromen auf den Punkt bringt.
Ein elegantes Gericht, das mit seiner aromatischen Galgant-Curry-Sauce, hausgemachter Pasta und perfekt gegartem Steinbeißer beeindruckt. Die Jakobsmuscheln sorgen für zusätzliche Eleganz auf dem Teller.
Unser Besuch war mehr als ein Blick in die Sterneküche. Daniele und sein Team haben uns mit einer unglaublichen Herzlichkeit empfangen. Die Begeisterung, mit der sie arbeiten, die Leidenschaft für jedes Detail - das ist ansteckend. Es war uns ein Fest!
Steinbeißer mit Blumenkohl, Jakobsmuscheln und Casoncelli
Darf es ein Gläschen Wein sein?
Mâcon Davayé, Le Croix Senaillet, Burgund, Frankreich Le Croix Senaillet, ein familiengeführtes Weingut im Herzen des Mâconnais, wurde 1969 von Maurice und Jean-Marie Martin gegründet und wird heute von den Brüdern Richard und Stéphane geführt. Das Weingut bewirtschaftet 25 Hektar Weinberge, die biologisch zertifiziert sind, und legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und die Bewahrung des Terroirs. Die Region Mâconnais zeichnet sich durch kalkhaltige Böden und ein mediterranes Klima aus, das den Chardonnays eine besondere Fülle und Mineralität verleiht.
Die Trauben werden von Hand gelesen und schonend verarbeitet. Die kontrollierte Gärung und eine kurze Reifung im Edelstahltank bewahren die Frische und den charakteristischen Ausdruck des Terroirs.
Der Wein präsentiert Aromen von weißem Pfirsich, Zitrusfrüchten und einem Hauch von Mandel. Am Gaumen ist er harmonisch, frisch und zeigt eine feine Mineralität im Abgang.
Le Croix Senaillet steht für burgundische Tradition und moderne Nachhaltigkeit – ein Chardonnay, der die Essenz des Mâconnais verkörpert.
