Product meets Chef! Zu Gast bei Manuel Friz
Willkommen im „Lamm“
Es gibt Orte, die sich sofort wie ein zweites Zuhause anfühlen – und genau so ein Ort ist das „Lamm“ in Aspach. Hier, in einem Gasthaus mit über 300 Jahren Geschichte, haben sich Manuel und Tabea Friz einen Lebenstraum verwirklicht. Mit ihrer herzlichen Art und einer Küche, die Tradition und Moderne vereint, machen sie das „Lamm“ zu einem Ort der kulinarischen Freuden und des gemütlichen Beisammenseins.
Manuel ist ein bodenständiger und leidenschaftlicher Koch, der seine Liebe zu hochwertigen Zutaten in jedem Gericht spürbar macht. Seine kulinarische Reise führte ihn durch renommierte Häuser, aber auch zurück zu seinen Wurzeln: auf den elterlichen Bauernhof, wo er seine Wertschätzung für Regionalität und Saisonalität vertiefte. Kein Wunder also, dass er viele seiner erstklassigen Zutaten aus dem Frischeparadies bezieht – ein Grund mehr für uns, ihn persönlich zu besuchen.
Ein kulinarischer Traum wird wahr
Die Speisekarte im „Lamm“ spiegelt seine Philosophie wider: Von mediterranen Klassikern wie Hummernudeln und Oktopus bis zu regionalen Highlights wie dem schwäbischen Zwiebelrostbraten – jedes Gericht erzählt eine Geschichte von Heimat und Weltoffenheit. Doch es ist nicht nur die Küche, die begeistert: Die gemütliche Atmosphäre, die Sonnenterrasse und die herzliche Gastfreundschaft von Tabea, Manuel und ihrem gesamten Team machen den Besuch zu einem Erlebnis.
Scholle mit Rote-Bete-Salzzitronensalat, Topinamburcreme, Topinambur-Chips, Feldsalat und Weißweinsauce
Die Scholle – Ein Produkt für echte Genussmomente
Als wir Manuel Friz im „Lamm“ besuchten, hatten wir eine ganz besondere Zutat im Gepäck: die Scholle. Wer könnte besser ein Gericht daraus kreieren als Manuel? Mit seinem Gespür für hochwertige Produkte und kreativem Handwerk war klar, dass dieser Fisch die perfekte Bühne in seiner Küche bekommt.
Die Scholle ist ein echter Allrounder in der gehobenen Küche. Ihr zartes, festes Fleisch begeistert mit einem subtilen, maritimen Aroma, das in unzähligen Variationen glänzt – ob gebraten, pochiert, gebacken oder gegrillt. Besonders in Kombination mit Butter, Speck oder gehaltvollen Saucen entfaltet sie ihren vollen Geschmack. Klassiker wie die Finkenwerder Speckscholle setzen auf ihre Vielseitigkeit und Qualität: In Butter gebraten, knusprig ergänzt und voller Geschmack – ein Genuss, der begeistert.
Bei so viel Frische ist nicht nur die Scholle platt
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QSFP Schollenfilet im Onlineshop
Frische ist bei der Scholle entscheidend: Erkennen Sie sie an ihrem weißen Fleisch und einem angenehmen Geruch nach Meer. Ab Juni ist die Scholle besonders aromatisch und gut genährt – perfekt für kreative Gerichte, die Eindruck hinterlassen. Und die beste Scholle für Ihre Küche? Gibt es natürlich im Frischeparadies!
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Darf es ein Gläschen Wein sein?
Sauvignon Blanc Tradition, Südsteiermark DAC, Weingut Stefan Potzinger, Südsteiermark, Österreich Der Sauvignon Blanc Tradition vom Weingut Stefan Potzinger ist eine Hommage an die Südsteiermark, eine Region, die für ihre malerischen Weinhügel und das einzigartige Mikroklima bekannt ist. Die Familie Potzinger führt das Weingut, das auf eine über 150-jährige Geschichte zurückblicken kann, in fünfter Generation. Stefan Potzinger, der aktuelle Winzer, steht für eine Kombination aus handwerklicher Präzision und modernem Know-how. Die Trauben für diesen Wein stammen aus sorgfältig ausgewählten Lagen, die durch ihre kargen Böden und hohe Sonneneinstrahlung beste Bedingungen für Sauvignon Blanc bieten.
Die Trauben werden schonend von Hand gelesen, um die Frische zu bewahren, und anschließend temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Diese behutsame Verarbeitung unterstreicht die sortentypischen Aromen und die Lebendigkeit des Weins.
Die Aromen von Stachelbeeren, Holunderblüten und Zitrusfrüchten werden durch eine lebendige Mineralität ergänzt. Am Gaumen überzeugt er mit einer präzisen Struktur und einem harmonischen Finale.
Das Weingut Potzinger ist bekannt für seine steirische Typizität und den klaren Fokus auf Qualität – ein Familienbetrieb mit Herz und Seele.
