Product meets Chef! Zu Gast bei Leonard Witzke
Wer die große Elbstraße entlang schlendert, stößt irgendwann auf ein echtes Hamburger Highlight. Nein, es ist nicht die große Fischauktionshalle. Die Rede ist von Tim’s Restaurant, dem Heimathafen aller Feinschmecker. (Neben dem Frischeparadies Hamburg natürlich, das nur einen Steinwurf entfernt liegt). Tim’s Restaurant, das klingt bodenständig. Logisch, dass ein Tim (mit Nachnamen Lang) das schmucke Restaurant sein Eigen nennen darf. Hier herrscht moderne Gemütlichkeit, das Restaurant atmet Weite und ungezwungenen Genuss auf dunklen Hölzern und perfekt ausbalancierten hellgrauen Lederpolstern. Zum Dessert ein Blick auf die unermüdlichen Kräne und Möwen des Hafenspektakels und voilà - mehr Feeling geht nicht.
Kommen wir zu den inneren Werten: Denn dafür zu sorgen, dass das Gefühl auch kulinarisch alles durchdringt, ist vor allem die Aufgabe von Chef de Cuisine Leonard Witzke. Seine Küche schmeckt allen, deren kulinarische Wahrheit irgendwo zwischen Aal und Pumpernickel und ganz sicher in gratinierten Jakobsmuscheln liegt. Wäre die Elbe ein Steinmetz, sie hätte den gebürtigen Hamburger Jung aus ihrer Mitte geformt und genau an diese Stelle in der Elbstraße gesetzt: kernsympathisch, genussfreudig, bodenständig und mit großem Herzen. Sollte es in seinem Leben einmal stürmen, wäre er wohl der erste Hochwasserschutzwall gewesen. Unbeirrt navigierte dieser Leonard im Jahr 2020 vom Restaurant Kleine Brunnenstraße zum Vlet, bis die Kompassnadel schließlich auf Tim’s zeigte. Seine Sporen in der Sterneküche nahm er ebenso mit an Bord wie seine gewachsene Liebe zur mediterranen Küche Spaniens, Frankreichs und Italiens. Küste trifft Mittelmeer. À la carte ist für Leonard das, was die Natur zur jeweiligen Jahreszeit auf den Tisch bringt. Gänselebermousse und der gute Övelgönner Fischeintopf werden von ihm in ihrer ganzen Pracht komponiert und können friedlich koexistieren. Die Weinauswahl wäre eine eigene Lobeshymne wert, die Stimmung in der Crew ist ausgezeichnet, die Gemüter fröhlich, aufmerksam und fix. Was bleibt da noch zu sagen, außer dem norddeutsch-herben: Passt. Vielleicht denkt Leonard genau das, wenn er aus dem Küchenfenster auf die Elbphilharmonie blickt.
Mit Kalbfleisch kennen wir uns aus!
Ein norddeutscher Gourmetkoch, der kulinarisch mit den Jahreszeiten geht und die bodenständigen, fein nuancierten Genüsse des Lebens liebt? Als wir von Leonard in der Küche des Tim’s herzlich empfangen werden, haben wir ein ziemlich großes Geschenk dabei: unseren besten Kalbsrücken. Und nicht nur das: Es ist ein sogenannter Hotelschnitt - ein Kalbsrücken, bei dem die Fettschicht bereits entfernt wurde. Das spart in der Küche wertvolle Zeit: Der Rücken muss nicht noch aufwändig pariert werden! Dass Kalbfleisch von hoher Qualität auf dem Tisch liegt, verrät schon die Farbe und Struktur des Fleisches selbst: hellrosa bis rosa, extrem fettarm, von feinen Fasern durchzogen, im Geschmack überraschend zart und zugleich saftig. Ein Genuss also - aber auch beim Kochen selbst! Denn gerade in der gehobenen Küche ist Kalbfleisch wegen seiner Vielseitigkeit eine besonders geschätzte Zutat. Mit Raffinesse und einem zufriedenen Lächeln kreiert Leonard einen exzellenten rosa Kalbsrücken mit Pfifferlingen, tief dunkler Jus und köstlichem Püree. Ihr wollt es Leonard nachmachen? Dann haben wir etwas für euch. Ausgesuchte Cuts in allen Variationen und aus den besten Herkunftsländern, egal ob irisches oder Tiroler Milchkalb. Ihr wollt kein Milchkalb, sondern etwas anderes? Sagt es uns - wir machen es möglich. Euer Frischeparadies kennt sich aus mit dem Kalb!
Neben dem König der Löwen sind die Kälber los! Gourmetkoch Leonard Witzke lädt an die Elbe zu Kalbsrücken, Pfifferlingen auf dunkler Jus und weiteren kulinarischen Überraschungen! Ein Gericht zum Nachmachen! Klassisch, unkompliziert und doch raffiniert. Ein Gericht zum Genießen, Nachkochen und glücklich sein.
