Product meets Chef! Zu Gast bei Christopher Wilbrand
Sterneküche mit Tradition und kreativer Leichtigkeit
In Odenthal, mitten im malerischen Bergischen Land, liegt das traditionsreiche Hotel-Restaurant „Zur Post“. Ein Haus mit über 200-jähriger Geschichte, das heute als eine der besten Gourmetadressen Nordrhein-Westfalens gilt. Seit 1999 führen die Brüder Christopher und Alejandro Wilbrand das Restaurant in Eigenregie und haben es mit viel Feingefühl und Innovationskraft an die Spitze der gehobenen Gastronomie gebracht.
Mit Leichtigkeit zu den Sternen
Christopher Wilbrand, geboren 1965 auf Ibiza, entdeckte schon früh seine Leidenschaft für die Küche. Nach seiner Ausbildung im Altenberger Hof sammelte er europaweit Erfahrung in der Spitzenküche, bevor er in den elterlichen Betrieb zurückkehrte und gemeinsam mit seinem Bruder das Restaurant auf Sterneniveau brachte. Seit 2004 wird das „Zur Post“ ununterbrochen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und in allen namhaften Gastronomieführern hoch bewertet.
Seine Küche verbindet mediterrane Leichtigkeit mit bodenständigen, regionalen Einflüssen. Klassische Rezepturen und exzellente Rohstoffe stehen dabei im Mittelpunkt, ergänzt durch moderne Techniken und internationale Inspirationen. Sein Anspruch: einfache, aber raffinierte Küche, die durch Klarheit und Geschmack überzeugt.
Wir hatten das Vergnügen, mit ihm in der Küche zu stehen, seine Arbeitsweise zu erleben und mit ihm gemeinsam zu kochen. Dabei zeigte er uns, wie sich aus einer Lammhaxe ein butterzartes, geschmacksintensives Gericht zaubern lässt – eine Zubereitung, die beeindruckt, aber erstaunlich unkompliziert ist.
Lammhaxe – Zart, aromatisch und perfekt für Ostern
Die Lammhaxe ist eines der unterschätzten Stücke vom Lamm – dabei ist sie erstaunlich einfach zuzubereiten und wird mit wenig Aufwand unglaublich zart und aromatisch.
Durch ihren hohen Kollagenanteil entwickelt die Haxe beim langsamen Garen eine butterweiche, saftige Textur. Kräftig angebraten und dann langsam geschmort, wird das Fleisch nach etwa drei Stunden so zart, dass es fast von selbst vom Knochen fällt. Auch im Sous-vide-Verfahren bleibt es bei 75 °C über 18 Stunden perfekt saftig.
Lammhaxe harmoniert hervorragend mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Lorbeer. Eine Sauce mit Rotwein, Balsamico oder Honig verstärkt die Tiefe des Geschmacks. Dazu passen geschmortes Wurzelgemüse, cremiges Kartoffelpüree oder feine Polenta.
Besonders zu Ostern ist die Lammhaxe eine großartige Wahl: einfach vorzubereiten, voller Geschmack und immer ein Genuss. Christopher Wilbrand hat eindrucksvoll gezeigt, wie aus diesem rustikalen Stück Fleisch ein feines, elegantes Gericht entsteht.
Zwei außergewöhnliche Gerichte von Sternekoch Christopher Wilbrand
Christopher Wilbrand hat einmal mehr gezeigt, wie aus exzellenten Zutaten großartige Gerichte entstehen. Mit viel Feingefühl und seinem Gespür für Aromen hat er zwei völlig unterschiedliche, aber gleichermaßen beeindruckende Kreationen aus unseren Produkten zubereitet. Der Eismeersaibling hat er mit einem fruchtig-frischen Mango-Limetten-Chutney kombiniert und mit einer aromatischen Korianderbutter verfeinert – ein Gericht, das Leichtigkeit und Eleganz perfekt verbindet.
Die Lammhaxe hingegen wurde langsam geschmort, sodass sie butterzart vom Knochen fiel, durchzogen von tiefen, herzhaften Aromen, die den vollen Charakter des Fleisches zur Geltung brachten. Zwei Gerichte, zwei kulinarische Highlights – und Sie können sie ganz einfach selbst nachkochen. Die Rezepte gibt es hier! Die hochwertigen Zutaten natürlich im Frischeparadies.
Lammhaxe geschmort mit feinem Gemüsesud
Eismeersaiblingsfilet auf Mango-Limettenchutney mit Korianderbutter
