Product meets Chef! Zu Gast bei Cornelia Poletto
Stellen Sie sich einmal kurz vor, jemand würde Folgendes über Sie sagen: Sie ist eine nordische Löwin. Ein strahlender Leuchtturm, der den Weg in Richtung fantastischer mediterraner Kulinarik weist. Resolut und herrlich nordisch warmherzig!
Also, wir würden da schon etwas rot anlaufen vor Stolz. Gut also, dass das Zitat eine Frau betrifft, die viel Rummel gewohnt ist — im besten Sinne. Eine Frau, die eigentlich mal Tierärztin werden wollte (da ihr gesamter Stammbaum aus Verästelungen mit Mediziner:innen bestand). Diese Frau aber hatte anderes im Sinn: Sie backte nämlich lieber Kuchen. Und zwar so gerne, so gut und so viele, dass nicht nur Familie und Freunde, sondern auch die Nachbarschaft versorgt werden konnte. Munkelt man. Ihren Pfad hatte sie somit vorgezeichnet, mit viel Mehl gepudert – und zog optimistisch in die Welt der Kulinarik davon.
Es folgt ein kurzer Reisebericht: Lehre zur Köchin bei 3-Sterne-Koch Heinz Winkler (Residenz Heinz Winkler) in Aschau, 1996 Sous-Chefin im ehemaligen Anna e Sebastiano unter der Ägide von Sterneköchin Anna Sgroi aus Italien. Ab 2000 bis 2010 folgte das eigene Restaurant, zusammen mit ihrem damaligen Mann Remigio Poletto. Im Jahr 2011 eröffnete sie dann ihren eigenen Feinkostladen Cornelia Poletto — samt Kochschule und angeschlossenem Restaurant. Und als wäre das nicht schon löwisch genug, folgte eine Karriere in den Medien: Beispielsweise in ihrer eigenen Kochsendung Polettos Kochschule oder Formaten wie The Taste oder Die Küchenschlacht. Wer noch einen letzten Beweis für ihre Umtriebigkeit, ihre Lust am Leben, ihre Qualitäten und ihr Arbeiten braucht: 2018 eröffnete sie ein Restaurant in… Shanghai. Zusammen mit ihrem Kooperationspartner Zwilling.
Doch das ist längst nicht alles: Cornelia Poletto weiß einfach nicht, wie halbe Sachen gehen – deshalb macht sie’s am liebsten ganz. Das spiegelt sich klar in ihrer Art zu kochen wider: Wirklich gutes Essen kann nur aus wirklich guten Produkten entstehen!.
Ihre italienischen Lehrjahre bei Signora Sgroi haben Cornelia tief geprägt; pflückfrische Zutaten, regionale Produkte, von Hand gemachte Agnolotti, frische Liebe zu den Details der kulinarischen Sinnlichkeit, der Genuss von guter Gesellschaft beim Essen — das trägt die subtile Handschrift der italienischen Lebensweise, die ihr (fast) so nahe ist wie die Freude am Kochen. Ebenso nah wie die Küche ist ihr inzwischen auch die Welt des Podcasts, in dem sie mit ihrer unverwechselbaren Energie und Leidenschaft immer wieder neue Geschichten erzählt. Wer also einen weiteren Beweis für Cornelia Polettos Vielseitigkeit sucht, dem sei ihr Podcast Iss was, Hase?! ans Herz gelegt, in dem sie über ihre kulinarischen Erlebnisse plaudert und spannende Gäste begrüßt. Und als wäre all das nicht schon für zwei Leben genug, ist Cornelia mit ihrem großen Löwinnenherz auch noch Advokatin für Kinder: Ob als Schirmherrin des Kinderkrankenhauses in Hamburg-Altona oder für die Off Road Kids Stiftung. Außerdem: Ende des Jahres erscheint zum zweiten Mal eine 13. Ausgabe von Der Feinschmecker als Special by Cornelia Poletto – ein monothematisches Heft, das ganz im Zeichen ihrer Küche steht und ihre kreative Energie erneut eindrucksvoll unter Beweis stellt. Der mysteriöse Zitatgeber sollte also Recht behalten: Der kulinarische Leuchtturm Cornelia Poletto bringt Licht in die Küchen Hamburgs, in die Herzen ihrer Mitmenschen – und mit einem Löwenherz auch noch viel mehr. Paolo Conte würde ihr singen: Via con me.
Gesagt, getan: Wir folgten Cornelia in ihre Küche. Wer würde sich gut mit einer Löwin verstehen? – das hatten wir uns im Frischeparadies-Hauptquartier bei der Suche nach dem passenden Gastgeschenk gefragt. Natürlich! Es konnte nur der Wolf(sbarsch) sein! Cornelia brachten wir selbstverständlich unseren besten mit: unseren QSFP Wolfsbarsch aus der Bretagne. Geschmacklich ist der Wolfsbarsch einer der beliebtesten wie edelsten Speisefische – nahezu grätenfrei und mit markant aromatischem Geschmack. Sein Fleisch ist weiß wie Schnee, fest und vor allem — so saftig!
Cornelia bereitet uns dieses Geschenk der Meere in fantastischer Salzkruste zu. Dazu reicht sie eine fruchtige Sauce Vierge und Brot. Macherin, die Cornelia ist, lässt sie es sich natürlich nicht nehmen, die Salzkruste gekonnt aufzubrechen, um einen perfekt gegarten Fisch preiszugeben. Und wir sitzen prompt mit baumelnden Beinen an der Promenadenmauer der Bretagne, genießen die guten Dinge des Lebens und blinzeln in den Sonnenuntergang. Wir sind absolut begeistert!
Die Grande Dame der deutschen Küche, Cornelia Poletto, zeigt mit Salzkruste, Wolfsbarsch, Sauce Vierge und Brot, wie das gute Leben schmecken kann. Ein Gericht so einfach wie schön. Das Perfekt Gericht für die Tischmitte. Fehlen nur noch ein Dutzend guter Freunde, ein guter Wein, die Sonne im Nacken und das Rauschen der Blätter im Wind… so schön kann kochen sein. Alles, was es dazu braucht, ist Liebe, Leidenschaft, ein gutes Rezept und ein ziemlich guter Fisch.
Loup de Mer in der Salzkruste gegart, mit Sauce Vierge
Unsere Partnerschaft mit den JRE
Die Jeunes Restaurateurs (JRE) sind eine Vereinigung junger Köche und Köchinnen mit dem gemeinsamen Ziel, Talent und kulinarische Leidenschaft unter Gleichgesinnten zu teilen. Mit über 350 Restaurants und 160 Hotels in 15 Ländern weltweit, darunter auch Deutschland, fördern die JRE-Mitglieder Leidenschaft, Talent und gegenseitige Inspiration in der Gastronomieszene. Um Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs zu werden, müssen Köche und Köchinnen eine tiefe Leidenschaft für kulinarische Exzellenz, die Verwendung regionaler Zutaten und den Respekt vor Traditionen teilen. Werte, die wir als Frischeparadies teilen. Aus diesem Grund sind wir Lieferant und Kooperationspartner der JRE.
Die Restaurants der JRE versprechen allen Genussmenschen ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis, das von gemeinsamer Leidenschaft und höchster Gastfreundschaft geprägt ist. Dabei werden Herkunft, Umweltbewusstsein, Nachhaltigkeit und die Bewahrung von Tradition und Terroir groß geschrieben. Allen unseren Kundinnen und Kunden können wir diese Adresse nur wärmstens empfehlen. Wer Genuss auf allen Ebenen sucht, wird hier fündig.
Weitere Informationen sowie die Liste aller JRE-Mitglieder finden Sie hier: https://jre.eu/de/