Product meets Chef! Zu Gast bei Daniel Kreßner
Es ist nicht einfach dieser Tage. Mal ganz ehrlich: Wenn überall nach leichten, grünen Speisen gerufen wird, wer erfüllt da noch unsere innersten Bedürfnisse? Wer tritt da noch ein für die Schweinerücken und Ochsenbacken dieser Welt? Wer baut einen Hafen für alle, die es einfach gerne… deftig, aber dennoch zeitgenössisch modern mögen? Klassische Gasthausküche mit höchstem Qualitäts-Anspruch und raffiniertem Stil!? Daniel Kreßner tut es.
Das Verrückte an der Geschichte: Wir wissen selber nicht so genau, wo er herkommt, wann das alles begann, wo er als Erstes auftauchte. Seine Spuren sind nebulös verschwommene Wolkenschimmer. Seine Kochstationen heißen Falco und Helmut — scheinbar gibt es hier eine Art Muster, eine Vorliebe für deutsche Vornamen vergangener Tage. Aber ansonsten keine Fährte. Bekannt sind nur Fragmente, dafür aber die entscheidenden: Im Falco, dem damals einzigen Zwei-Sterne-Restaurant der neuen Bundesländer, war er bis zu dessen Schließung (Ende 2023) Sous Chef unter Sternekoch Peter Maria Schnurr. Es ist also doch ein klarer Fall: Hier hat sich ein ambitionierter Koch seiner Aufgabe mit Haut und Haaren verschrieben – die Welt mit seiner Koch-Philosophie und -Kunst zu bereichern. Und dies tut er jetzt im Gasthaus Helmut in Leipzig. Hier kocht und genießt Daniel zusammen mit den Spitzenköch:innen Lisa Angermann (bekannt aus Funk und Fernsehen) und Andreas Reinke sowie Christian Wilhelm – la saftige vita, um im Bild zu bleiben.
Kennen und schätzen gelernt hatten sich Lisa, Daniel und Andreas interessanterweise schon im Falco (dem Restaurant). Denn wie bei allen guten Dingen, sind es auch hier eben vier. Jeder Einzelne bringt sein unverwechselbares Gewürz mit; im Team aber entsteht der Erfolg durch die unwiderstehliche Gewürzmischung. Wieder und wieder hatten sie professionell, aber auch privat Freude am Zusammensein: Warum da nicht einfach ein Restaurant eröffnen!? Gesagt, getan: Heute ist Daniel Chef de Cuisine im Helmut und alle vier haben diebische Freude daran, Rindertartar Stroganoff, Ochsenbacken und Spinat-Laugen-Knödel auf höchstem Niveau in die Leipziger Mägen zu bringen. Und auf die vollen Mägen dann noch ein Himbeerkompott zu servieren! Stimmung und Interieur im Helmut lassen sich dabei – im besten Sinne – als eine Art moderne Urigkeit beschreiben. Daniel ist eben ein wahnsinnig warmherziger Kerl, der genauso warmherzige Gerichte macht.
Seine Großmutter (die wir auch nicht kennen) ist sicherlich unfassbar stolz auf ihren Enkel — und das meinen wir ganz ernst und respektvoll. Nicht zuletzt ist das Credo im Helmut: Helmut is(s)t Heimat. Damit ist im Grunde alles perfekt auf den Punkt gebracht. Hier gibt es traditionelle Küche aus Mittel- und Osteuropa in einem unvergleichlichen Gasthaus. Hier geht es um gelebte Werte, um zugängliches Essen, um Gastfreundschaft, um Genuss bei Geselligkeit. Hier geht es um einen Raum, in dem herzliches Auflachen definitiv erwünscht ist und sich niemand seines Eisbeins schämen muss. Rote Bäckchen inklusive.
Gebeizte Goldforelle mit Buttermilchvinaigrette und Sauerteigbrotchips
Knuspriger Schweinebauch mit Schmorgurke und Senfcreme
Rote Bäckchen hatten wir schon beim Reinkommen ins Helmut, weil wir so herzlich mit Daniel lachen mussten. Wohl wissend, dass er Bodenständigkeit über alles schätzt, hatten wir bei unserem Besuch zwei hochwertige Boden- und Meeres-Schätze für ihn im Gepäck: Unsere QSFP Goldforelle sowie unseren Schweinerippen und -bauch vom Thüringer Duroc.
