Product meets Chef! Zu Gast bei Frank Brüdigam
Im nordischen Kaaks steigen dicke Rauchschwaden in die Luft. Vor dem Landgasthof sitzt ein gut gelaunter Bär mit Schiebermütze und lässt gemächlich Zigarren-Ringe gen Kosmos ziehen — so könnte man jedenfalls denken, wenn man einen flüchtig gehuschten Blick auf die Statur dieses 1,95m-Hünen wirft… Wer dort aber eigentlich sitzt, das ist Koch und Gastgeber extraordinaire Frank Brüdigam.
Wir fliegen mal kurz durch die Rauchringe in seine Vergangenheit: Eigentlich wollte er sich – nur mal aus Neugier – den alten Landgasthof in Kaaks anschauen. Fünf Minuten später saß er aber schon mit dem Bürgermeister der kleinen Gemeinde zusammen, und dann war es quasi auch entschieden: ein Brüdigam, ein Bürgermeister, ein Handschlag! Frank übernimmt zusammen mit seiner besseren Hälfte Barbara den Gasthof und geht all-in, denn Erfolgschancen mitten auf dem Land…? High stakes gambling!
Heute schmunzelt Frank zufrieden in seinen Bart; denn der Landgasthof „Wildwechsel“ ist mehr als nur ein Ort für Genießer:innen geworden: Er ist eine Art kultureller Treffpunkt. Ob Feuerwehrball, wöchentlicher Begegnungsnachmittag oder das japanische Firmen-Event mit 120 Gästen: Der Landgasthof à la Brüdigam verbindet Haute Cuisine mit Haute Culture. Im Inneren besticht der Landgasthof durch eine Melange aus subtilem Jagdambiente und geschickt arrangierten, klassischen Design-Elementen – und zwar aus allerhand Epochen der menschlichen Ideenfindung. Ein großes, nordisches Wohlfühlzimmer ist dieses Restaurant, das uns mit viel Wärme und Herzlichkeit umschließt. Dazu gehört ein großzügiger Biergarten, Franks Vision einer gemütlichen Country-Lounge (das „Jagdzimmer“) und die Möglichkeit, in einem der sechs stilvollen Hotelzimmer zu übernachten, in denen ein Bildnis Lady Dis auf neue Bekanntschaften wartet. (Eine Erinnerung an Franks Zeit als einer von Dianas 40 Köchen auf einer Charity-Veranstaltung im Kensington Park Hotel in London).
Aus seiner Küche gibt es gehobene Landhausküche: saisonale Lebensmittel aus der Region, Lamm, Wild, aber auch mal ein Wagyu-Rind. Königsberger Klopse gibt’s mit Ringelbete und frittierten Kapern. Bodenständig, aber den einen Tick raffinierter — und mit offenem Horizont. Denn: Vegetarische und vegane Gerichte bereitet Frank genauso liebevoll zu wie ein gutes Steak. Wir ziehen unsere Schiebermützen vor diesem schönen Ort und sagen Danke für eure Zeit!
Einem Jung von der Küste brauchen wir als Gastgeschenk nichts Geringeres reichen als beste Meeresware! Deshalb bringen wir Frank natürlich unsere aller frischesten Jakobsmuscheln mit. Diese besticht mit ihrem sanft süßlichen und unverkennbar nussigem Biss. Das besondere Meereswesen ist aber auch aufgrund seiner Wandelbarkeit wie gemacht für kreative Küchen: Frittiert, gekocht, gegrillt, gebraten oder sogar roh, mit einem Schuss Zitronensaft — alles, was die Fantasie erlaubt, scheint möglich und lecker! Das dachte sich auch Frank, holte Erdnüsse aus dem Schrank und bereitete uns ein vorzügliches Dreierlei vom Blumenkohl mit frischen Jakobsmuscheln und Erdnüssen zu. Was er genau gemacht hat? Erfahrt ihr weiter unten!
Na, da haben sich ja zwei gefunden…! — Wenn die Erdnuss auf die Jakobsmuschel trifft, bereitet Koch Frank Brüdigam den kulinarischen Tisch. Ein unsagbar cremiges Gericht, mit erdigen Noten, sahniger Leichtigkeit, crunchigen Erdnüssen und herrlich zarten und maritimen Jakobsmuscheln. Sehr gut daheim nachzukochen und definitiv ein neuer Liebling auf Ihrer Speisekarte. Unbedingt probieren! Die besten Zutaten dafür gibt es natürlich bei uns im Frischeparadies.
Jakobsmuscheln mit Blumenkohlvariationen und Erdnussdip
