Product meets Chef! Zu Gast bei Sterneköchin Iris Bettinger
Iris Bettinger, eine der wenigen Sterneköchinnen Deutschlands, beeindruckt ihre Gäste im Restaurant Reuter in Rheda-Wiedenbrück mit einer kreativen Gourmetküche, die sie selbst als interregiomediterraneurasisch beschreibt, eine fusionierte Mischung aus verschiedensten kulinarischen Einflüssen aus aller Welt und der Region vor der Haustüre. Ihre Philosophie lautet: "Ich koche immer nach Bauchgefühl. Nicht zu komplex, aber immer gerade heraus und klar und lasse mich dabei aus allen Richtungen inspirieren."
Der Weg zur Spitzenköchin begann für Iris im Colombi Hotel Freiburg, gefolgt von Stationen in Frankreich, Hamburg, München und der Schweiz. 2003 erlangte sie den Titel der geprüften Küchenmeisterin und übernahm 2007 den elterlichen Betrieb, in dem seit 3 Generationen (Iris ist aktuell die 4.) die Frauen im Haus kochen. Im Jahr 2014 wurde sie dann als Beste Köchin des Jahres ausgezeichnet.
Ihre Wirkungsstätte, das Restaurant Reuter in Rheda-Wiedenbrück, verspricht ein gastronomisches Erlebnis der Extraklasse. Hier werden Gerichte zubereitet, wie die Falsche Taube mit Cardoncelli Pilzen, Safran-Orangen-Chicorée mit orientalischen Aromen und Berberitzen. Jedes Gericht wird mit erlesenen Weinen begleitet, um das Gesamterlebnis zu perfektionieren. Iris setzt im Reuter auf ungezwungenen Genuss, bei dem die Essenz von Haute Cuisine in leichter, simpler, globaler und eleganter Form wieder auflebt.
Der Wolfsbarsch - ein kulinarisches Geschenk
Der Wolfsbarsch ist ein wahrer Star in der gehobenen Küche, geschätzt für seinen delikaten Geschmack und seine vielseitige Verwendbarkeit. Sein Fleisch ist zart und fein, mit einer leichten, aber dennoch markanten Meeresnote, die sich perfekt für eine Vielzahl von Gerichten eignet. Die Textur ist fest, aber dennoch saftig, was ihn zu einer idealen Wahl für unterschiedliche Zubereitungsmethoden macht. Ob gedämpft, gebraten, gegrillt oder im Ofen gebacken – der Wolfsbarsch behält stets seine exquisite Textur und seinen wunderbaren Geschmack. Er lässt sich hervorragend mit frischen Kräutern, Zitrusfrüchten und hochwertigen Olivenölen kombinieren, wodurch seine natürlichen Aromen hervorgehoben werden. Dank seines milden und dennoch charakteristischen Geschmacks passt der Wolfsbarsch perfekt zu leichten und raffinierten Beilagen, von knackigem Gemüse bis hin zu cremigen Saucen. Auch mit Kräutern gefüllt auf dem heimischen Grill macht er stets eine fantastische Figur und liefert garantierten Genuss. Lassen Sie sich von der Vielseitigkeit und dem einzigartigen Geschmack des Wolfsbarschs begeistern und bringen Sie mit diesem edlen Fisch ein Stück Meeresküste in Ihre Küche.
Das Rezept zum Fisch von Iris Bettinger!
Wolfsbarsch Sashimi mit Wintermelone, bunten Radieschen, Yuzu und Red Shiso - das klingt nach einem frischen, asiatisch interpretierten Gericht, das leicht und filigran mit vielfältigen Texturen und Aromen im Mund zündet. Und genau so ist es auch. Zugegeben: Ein Rezept für Profis, mit vielen Zutaten, vielen Handgriffen und nicht alltäglichen Zutaten, aber das Ergebnis ist ein kulinarisches Kunstwerk, das nicht nur schön aussieht, sondern auch durch Geschmack, Textur und Eleganz begeistert. Ein absolutes Muss für die ambitionierte Küche und definitiv ein Wow-Gericht. Der Fisch mit seinem reichen Umami wird perfekt von der Frische der Yuzu, der Süße der Wintermelone und den knackigen Radieschen begleitet. Ein Konzert im Mund, das uns auf eine beschwingte Reise der kulinarischen Genüsse mitnimmt. Aber genug geschwärmt! Zeit zum Nachkochen. Alle Zutaten für das Rezept (außer der Wintermelone) erhalten Sie in unseren Frischeparadies-Märkten.
Wolfsbarsch Sashimi mit Wintermelone, bunten Radieschen, Yuzu und Red Shiso
Unsere Partnerschaft mit den JRE
Die Jeunes Restaurateurs (JRE) sind eine Vereinigung junger Köche und Köchinnen mit dem gemeinsamen Ziel, Talent und kulinarische Leidenschaft unter Gleichgesinnten zu teilen. Mit über 350 Restaurants und 160 Hotels in 15 Ländern weltweit, darunter auch Deutschland, fördern die JRE-Mitglieder Leidenschaft, Talent und gegenseitige Inspiration in der Gastronomieszene. Um Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs zu werden, müssen Köche und Köchinnen eine tiefe Leidenschaft für kulinarische Exzellenz, die Verwendung regionaler Zutaten und den Respekt vor Traditionen teilen. Werte, die wir als Frischeparadies teilen. Aus diesem Grund sind wir Lieferant und Kooperationspartner der JRE.
Die Restaurants der JRE versprechen allen Genussmenschen ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis, das von gemeinsamer Leidenschaft und höchster Gastfreundschaft geprägt ist. Dabei werden Herkunft, Umweltbewusstsein, Nachhaltigkeit und die Bewahrung von Tradition und Terroir groß geschrieben. Allen unseren Kundinnen und Kunden können wir diese Adresse nur wärmstens empfehlen. Wer Genuss auf allen Ebenen sucht, wird hier fündig.
Weitere Informationen sowie die Liste aller JRE-Mitglieder finden Sie hier: https://jre.eu/de/