Product meets Chef! Zu Gast bei Jari Dochat
Wenn Jari Dochat morgens unter dem sanften Rascheln müder Baumkronen zum kleinen Hafen schlendert, passiert etwas Magisches: Gedämpfte Gespräche schwappen über das Ufer des Bodensees, er sperrt die Tür der Anglerstuben auf – und lässt seine Seele kulinarisch singen. Jari ist kein Musiker, Jari ist Koch – und sein Handwerk ist die Genuss-Musik. So sieht er sie, seine liebste Aufgabe: Aus besten Lebensmitteln geschmackliche wie ästhetische Erlebnisse zu kreieren, wie Musik für den Magen. Zusammen mit Inhaber Christian Siebel bildet Jari ein regelrechtes Kreativ-Duo. Und dieser Wind weht nicht nur durch die regionale & echte Küche mit ihrem großen Herzen für Meeresbewohner, sondern durch die gesamte Stube: Die strahlenden Damen aus dem Service, der Sommelier mit seinen angeborenen Entertainer-Qualitäten und natürlich Jari und Christian selbst — hier haben alle Spaß, arbeiten mit Verve, professioneller Fachkunde und Leichtfüßigkeit. Es herrscht Freude im laufenden Betrieb! Drinnen in der Stube ist es einladend demütig und stilsicher gemütlich. Wer hier zum ersten Mal eintritt, kehrt gefühlt schon seit vielen Jahre ein – und genießt das behagliche Gefühl des Ankommens zusammen mit kreativen Überraschungen der Extraklasse: Und zwar in Form von Fisch, Fleisch, vegetarischen Gerichten, Suppen oder halt cross-over! Hauptsache herzlich, Hauptsache lecker!
Und Koch Jari? Der strahlt Wärme aus wie ein Heizkraftwerk. Das liegt in Teilen vielleicht daran, dass er sich so schnell bewegt: Über Stationen in Hamburg, Bratislava, Bangkok, Budapest und Wien seit 2010 bis zum Sous-Chef im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München, zuletzt dann Chef de Cuisine im Hotel Restaurant Seehalde. 2022 hat Jari die Kochshow The Taste auf Sat.1 gewonnen. Das machte ihn natürlich ein wenig stolz, aber zu wichtig will er das Ganze entschieden nicht nehmen: Schließlich ist der nächste Schritt immer wichtiger, als sich auf alten Lorbeeren auszuruhen. Seit er 2022 in der Anglerstuben anfing, werden die Segel stets neu gesetzt, das Team ist hochmotiviert und ebenso herzlich – der nächste Sonnenaufgang, und mit ihm die nächsten Ideen, ist nie weit weg…
Wir konnten es natürlich kaum abwarten, wie groß die Augen vom lieben Jari beim Anblick unseres Gastgeschenks werden würden…
Nicht aus den Tiefen des Bodensees, sondern von den rauen Küsten Kanadas und Frankreichs stammen nämlich unsere High Pressure Lobster. Keine Bange — die Tiere führen ein glückliches und entspanntes Leben: High Pressure heißen sie nur, weil sie in Meerwasser-Überdruckkammern ohne Leid aus dem Leben genommen werden. Diese Methode macht es möglich, dass die Hummer bedenkenlos roh verzehrt werden können; Keime werden gezielt abgetötet. Außerdem lässt sich das Fleisch dank dieses Verfahrens herrlich einfach von der Schale lösen. Zusammen mit der anschließenden Schockfrostung kommen die Tiere genauso frisch in den Küchen an wie ihre lebendig transportierten Artgenossen. Jari liebt Krustentiere und noch mehr kreative Wege zu gehen. Unser besonders saftiges und volles Hummerfleisch wird von ihm deshalb kurzerhand zur Füllung einer Teigtasche verarbeitet, der Hummerschwanz selbstbewusst angebraten. Der Rest ist, wie so oft im Anglerstuben, nachhaltig und pure Musik: Kräuteröle, Kimchi auf Möhrenbasis und ein cremiges Püree verbinden sich zu einem kulinarisch wertvollen Hingucker, der durch Magen und Seele geht….
Koch Jari Dochat lässt einen High Pressure Hummer in einer Teigtasche verschwinden! Direkt am Bodensee! Irre! Wer hier weiterliest, kann’s direkt nachmachen!
Hummer mit Karotten, Gyoza und Karottengrün-Öl
