Product meets Chef! Zu Gast bei Van Hung Nguyen
Hot town, summer in the city: Als Altmeister Joe Cocker dem urbanen Sommer 1994 ein Denkmal setzte, dachte er da vielleicht an eine kleine mediterrane Stadt-Oase namens … Konstanz? Wer könnt’s wissen! Wir finden jedenfalls, die Brasserie Colette in Konstanz hätte eine solche Ode verdient …
Denn wer schon einmal durch die kleinen Gassen der Altstadt spazierte oder den Studierenden beim Ins-Wasser-Springen von den kleinen Brücken zusah, spürte vielleicht genau dieses wunderbar nonchalante Gefühl der Leichtigkeit, an das wir jetzt denken. Auf halber Strecke zwischen Stadthafen und Bahnhof gelegen, hat sich hier eine kulinarische Offenbarung niedergelassen, die genau dieses Ambiente atmet: die Brasserie Colette, geschaffen von Sternekoch Tim Raue.
Chef de Cuisine ist Van Hung Nguyen, der ursprünglich aus dem Schoße des Zollernalbkreises stammt. Raffinierte, sorgfältige und äußerst liebevoll präsentierte Speisen, das war schon immer das Größte für Van Hung. Seine Liebe zur spielerisch anspruchsvollen Cuisine wurde durch gleich mehrere Tellerränder erweitert: Seine Eltern stammen aus Kambodscha, die asiatische Küche hat er frei Haus aufgesogen. Ausgebildet wurde der äußerst sympathische Hüne mit Liebe für die kleinen Finessen im Hotel-Restaurant Schwane in Meßstetten, bevor er als Demi-Chef im La Llonja auf Mallorca einen weiteren Tellerrand erklomm. Back home verfeinerte er seine Künste u. a. im Ufer 39 in Konstanz-Wallhausen sowie als Junior-Sous-Chef im angesehenen Steigenberger Inselhotel in Konstanz. Nächste Station für den unaufgeregten Koch: die Brasserie Colette.
Wir standen da und überlegten: mediterrane, französische Küche? Asiatische Finesse? Offenherzigkeit? Na, klar! — Wir bringen Van Hung unsere Frischeparadies-Garnelen als Gastgeschenk mit! Und unsere Garnelen haben eine ganz besondere Geschichte: Sie stammen nämlich aus den umschlungenen Mangroven-Wäldern des vietnamesischen Mekong-Deltas. Unsere dortigen Garnelen-Farmer:innen züchten die exquisiten Garnelen in nachhaltiger, antibiotikafreier Aquakultur; unsere hauseigenen Expert:innen überprüfen die hohe Qualität der Tiere regelmäßig und mehrfach — sogar auditiert sind unsere Partnerbetriebe in Vietnam! Die Tiere selbst leben artgerecht und gemütlich: Maximal fünf sind es pro Quadratmeter. Die Gezeiten sorgen bei dieser bedachten Aufzuchtmethode für einen natürlichen Wasseraustausch, inklusive einer vollkommen natürlichen Versorgung mit Nährstoffen. Zurück in der Küche: Der hocharomatische Genuss unserer White Tiger und Black Tiger Garnelen — irgendwo zwischen süßlich und nussig und garantiert zart-knackig — ließ auch Van Hung so gar nicht kalt.
Das Ergebnis war seine Liebeserklärung Garnele Marocain: In Tempurateig ausgebackene Garnelen, gewälzt in Vadouvan-Mayonnaise, sorgfältig mariniert und paniert in Pistazienmehl und -öl. Und als wäre das nicht schon Sinnes-Feuerwerk genug, legt Van Hung noch in Rosenwasser und Zucker marinierte Litschis obendrauf. Wir haben nach dem Essen unsere Teller abgeleckt, aber das dürfen wir hier nicht schreiben. Das Gericht schickte uns jedenfalls auf eine schillernde Reise der Sinnesfreuden. Wie ein frischer Apriltag, nur mit 100 % Genuss und ohne Nebenwirkungen!
Wer gerne Sinnes-Achterbahn fährt und dabei französisch-marokkanische Küche höchster Güte genießen möchte, der lese jetzt unbedingt weiter! Denn was Van Hung aus unseren Garnelen vollbrachte, das gibt es jetzt hier zum Nachkochen.
Garnelen Marocain
